在京都圆山公园的深处，有一张几乎无法被"预订"的餐台——未在（Mizai）。它藏在这座城市最古老的赏樱名园之中，主理人石原仁司以一套完全信任厨师的懐石omakase，把京都四季的旬味浓缩到十余道菜的时间里。这里不是一家"米其林三星餐厅"那么简单的说法——它是京都最难触及的餐台之一，一个连本地美食圈都以能坐下为荣的名字。
我们建议把未在放在整段京都行程的味觉高潮：当客人已经理解了这座城市的匠艺与静谧，再把他们带到这张餐台前，让石原仁司用当季的旬物、用懐石一贯的"間"与克制，完成一次无需客人做任何选择、只需全然交托的晚餐。omakase的本质是一期一会——今晚的这一席，是为今晚的这批客人、这一天的食材而生，明日不再重来。
对真正的美食家而言，未在的价值不在于"吃到三星"，而在于"进得来"。它平时不对外开放式地接受生客，需要引荐才能开门。把客人送进这扇门，本身就是一份很难被复制的礼物——这正是一份最高端提案里，最有分量的一笔。
