为何值得被记住
新潟是日本首屈一指的酒米与清酒之乡，今代司酒造在这片土地上已经酿了两个半世纪——创业于明和四年（1767年）。它最鲜明的立场是"全量纯米仕込み"：整个酒藏只酿纯米酒，不添加任何酿造酒精。行业里允许添加酒精来增量降本，而这里全部走纯米，近乎固执，也把"米、水、曲"这三样最本源的东西推到了尽头。
酒藏坐落在新潟旧沼垂（Numari）一带，一片有着市场与街巷历史的老区。预约制的酒藏参观不止看酿造设备，还会把沼垂的历史、把"新潟的今与古如何相连"一并讲给客人；随后是十余种优质清酒的品鉴，同一个屋檐下，纯米酒在不同米、不同曲、不同季节手法下的层次一路尝下来。
深度而不高冷，是这一站的好处。从 JR 新潟站步行可达，交通上几乎没有代价；内容却有真正的匠人纵深：250 余年的家业、"全量纯米"的信念、沼垂老街的在地感。想读懂新潟酒文化的客人适合，MICE 团在城市里就近排一段高质量的文化插曲也成立。