为何值得被记住
在东京，有一类餐厅订不到，只能被带进去。鮨 さいとう（Sushi Saito）是这一领域公认的巅峰之一：它长期被视为江户前寿司的最高标准之一，却不接受公开预约，一张几席的寿司台，席位几乎都握在老客与被引荐者手中。对懂行的人来说，能坐在这里，本身就是一枚买不到的信物。
江户前是一门以东京湾为底、用时间与手艺驯服鱼生的功夫：熟成、渍缔、煮切酱油、体温般的赤醋饭，每一贯都在你面前握成，只此一次。台前没有菜单，也没有喧哗，只有师傅的手、当日的鱼，和你此刻的味觉。同样的鱼、同样的师傅，昨天与今天也不会是同一贯——一期一会在这里是字面意思。