为何值得被记住
在东京，能连续十余年稳守米其林三星的餐厅屈指可数，Quintessence（Quintessence）是其中一家，自2008年摘星至今没有跌落过。值得郑重推荐它的理由却不在那三颗星，而在它怎么理解三星这件事：这里没有固定菜单。
厨房每天只做一件事：看当日到手的食材，即兴决定这一餐的模样。同一位客人今天来和明天来，吃到的不是同一顿饭；昨天那一席也不会再现。这是现代法餐对日本「旬」与「一期一会」最纯粹的一次翻译——季节不是写进菜单的，而是让整顿饭随这一天而生、随这一天而尽。
所以它不只是「东京一家好餐厅」，而是一段行程的高潮。当客人明白桌上每一道都是厨房只为今天、只为这一桌而作、此后不再重复，一顿饭就成了不可复制的经验。给资深美食家的承诺也就在这里：带走的不是一份菜单，是「只此一次」的这一天。