メインダイニングルーム・ザ・フジヤ（富士屋ホテル）

見上げれば、まず天井に圧倒されます。ザ・フジヤの大食堂は1930年(昭和5年)に建てられ、約6メートルの高さの格天井には636種の高山植物が手描きされています——箱根の植物図鑑をまるごと頭上に広げたかのよう。全体の意匠は日光東照宮の華麗さを思わせ、この建物そのものが富士屋ホテルの文化財級の建築群に属します。あなたは一軒のレストランで食事をしているのではなく、一世紀近い日本近代のもてなしのなかに坐しているのです。

ここで供されるのは、創業期のレシピを受け継ぐクラシックフレンチです——流行を追う分子料理ではなく、「富士屋が開業以来いかに西洋の賓客をもてなしてきたか」を、代々そのまま伝えてきた味です。ここでは空間と料理が一体をなします。同じ和洋折衷の美学が、頭上の格天井にも、皿のなかのソースにも宿るのです。

提案にとって、これは理想の「締めの晩餐会/バンケット」の選択肢です。応えるのは、格式ある歴史建築のなかで、忘れがたい晩餐や宴席を催したいVIP団体。賓客が636種の植物の天井のもとで杯を掲げるとき、「一世紀のもてなしに正式に締めくくられた」という儀式性は、いかなる新築の宴会場も与えられぬものです。富士屋ホテル宿泊行程の頂点として、これ以上ふさわしいものはありません。