未在 Mizai

京都・円山公園の奥に、ほとんど「予約」の叶わぬ一つの茶席があります——未在(みざい)です。この街でもっとも古い桜の名園のなかに潜み、主人・石原仁司は、料理人に全幅の信頼を委ねる懐石のおまかせによって、京都の四季の旬味を、十数皿の時間へと凝縮します。ここを「ミシュラン三つ星の店」と言い切るのは、あまりに簡素にすぎます——京都でもっとも触れがたい茶席のひとつであり、地元の食通ですら、そこに座れることを誉れとする名なのです。

未在は、京都の旅程全体における味覚の頂点として据えることをお勧めします。ゲストがこの街の匠の技と静けさをすでに理解したうえで、この茶席へとお連れする。石原仁司が旬の食材を用い、懐石一貫の「間」と抑制をもって、ゲストは何ひとつ選ぶ必要もなく、ただ全てを委ねるだけの晩餐を仕立て上げます。おまかせの本質は一期一会——今宵のこの一席は、今宵のこの客と、この一日の食材のために生まれ、明日ふたたび巡ることはありません。

真の美食家にとって、未在の価値は「三つ星を食べる」ことにあるのではなく、「そこへ入れる」ことにあります。平素は一見の客を広く受け入れることはなく、扉を開くには紹介を要します。ゲストをこの扉の内へと送り届けること自体が、容易には再現しえない贈り物——最高峰の提案において、もっとも重みを持つ一筆なのです。