在ニセコ还只是「滑雪场」、尚无「美食目的地」这一说的年代,Kamimura 是那家改写剧本的餐厅。主厨上村雄一(Yuichi Kamimura)是北海道本地人,年轻时以打工度假的身份远赴悉尼,在三星名店 Tetsuya's、师从 Tetsuya Wakuda 磨了数年功。2008年,他带着这身手艺回到雪山脚下开店——从此ニセコ有了自己的Fine Dining原点,也孕育出后来这一带整片米其林星群。Kamimura 长期是ニセコ第一家、也一度是唯一一家米其林星付。
它的料理被概括为「北海道法餐」:以法式技法为骨,底料却全部来自脚下这片山与海——北海道的海鲜、野味、时蔬,在色彩鲜明、充满创意的Degustation(品尝套餐)里被重新编排。吃的不只是味道,是一位本地人把家乡物产、悉尼三星的功底与ニセコ的风土,熔成一席只属于此地的叙事。座位有限、需预约,旺季一席难求——这份稀缺不是营销,而是一家小店与一位主厨产能的真实边界。
对做提案的人,Kamimura 是给行程「定味觉基调」的那一手:少人数的特别会食、把土地故事吃进嘴里的一晚。它不靠豪华的排场,靠的是「原点」与「师承」两层无法复制的资历——把最看重食物与故事的客人放在这张桌前,是对他们品味的一种确认。
