为何值得被记住
在新雪谷还只是「滑雪场」、尚无「美食目的地」这一说的年代，是一家餐厅改写了剧本。主厨上村雄一是北海道本地人，年轻时以打工度假的身份远赴悉尼，在三星名店 Tetsuya's 师从 Tetsuya Wakuda 磨了数年功。2008 年他带着这身手艺回到雪山脚下，开出「KAMIMURA」——从此新雪谷有了自己的 Fine Dining 原点，也孕育出后来这一带整片米其林星群。
那家店已经在 2025 年 4 月合上了门。但手艺没有走：2019 年开在同一栋楼同一层的姊妹店「kitchen」，官方把它的定位写得很直白——「KAMIMURA 所珍视的、把食材本味引出来的那种料理姿势，原样保留」，只是把场合放松了下来。所以今天要在新雪谷吃到这一脉，门是这一扇。
它和原来那家最大的不同是「距离」。三十席的一室，开放式厨房就在眼前，主厨的手在你面前动；窗外是新雪谷的山麓，冬天是雪，夏天是绿。菜单跟着北海道的四季走，套餐为主，配的酒从葡萄酒、威士忌到本地精酿。官方明说这里不设儿童菜单、不备高椅、也不接受只占座——它想要的是把一顿饭好好吃完的人。
这一席定的是行程的味觉基调：少人数、把土地故事吃进嘴里的一晚。它不靠排场，靠的是「原点」与「师承」两层复制不来的资历——而现在，那份资历就在这张开放式厨房的台前。