为何值得被记住
潮鲣是把整条鲣鱼用盐腌透、再交给冬天干燥的海风吹干的保存食。据静冈县官方的说法，它的历史有一千五百年以上，比鲣节更古老，从前是从田子进献到奈良都城的；在田子，它与「年神样信仰」结在一起，正月要连着稻草饰一起供上神棚。曾经全国渔村都做，如今还在做的只剩西伊豆町田子这一处。明治15年（1882年）创业的カネサ鲣节商店，是从潮鲣的制作到稻草饰的扎结全程承担的国内唯一一家老铺，现在由第五代芹泽安久继承。他们同时守着最古老的焙干法「手火山式」：挖约两米深的竖穴，在穴底烧伊豆本地的楢、栎、樱等原木，用直火高温把鲣鱼熏干——全国仍在用这个方法的鲣节生产者只剩极少数。潮鲣的制作，要等到空气开始变干的11月上旬才动手。