在京都东山的坡道尽头,有一扇从大正元年就守到今天的门——菊乃井本店。它不是"京都的一家好餐厅",而是当代日本料理走向世界时,那位站在最前面替整个和食发声的人的家。掌门村田吉弘,是把"和食"推上世界舞台、让它被世界重新认识的布道者;走进菊乃井,等于走进他毕生所信奉的那套关于旬、关于款待、关于日本人如何用一餐饭说尽四季的语言。
这里的懐石从不是"上很多道菜",而是一场以季节为剧本、以器物与庭园光线为舞台的沉浸。每一碗出汁、每一件当季食材的取舍,都在无声地讲述京都人对"旬"的信仰——此刻正当时,过了就不再。对懂的客人而言,这一餐是可以谈论一整年的记忆;对第一次来的客人,它会重新定义他们对"日本料理"四个字的理解。
而菊乃井还有一重别人给不了的价值:它亦可承接会场仕出(catering)。当一场高端接待、一次企业VIP晚宴需要把格调一次推至极致,把菊乃井的懐石搬到你选定的场所,本身就是一句不必多言的敬意——它告诉在座每一位客人,主人为这一晚,请到了京都最有分量的那个名字。
