江戸NOREN の掲げる概念は、たいへん率直です——「美味しさと文化の今を、江戸の空間につなぐ」。両国国技館のすぐ隣にあり、建物の内側は江戸の町家に倣った吹き抜けの中庭になっています。そしてその吹き抜けの真ん中に、原寸大の土俵が据えられています。
この設えは巧みです。土俵は相撲の中心であり、外国からの客がいちばん近づきたいと願いながら、まず近づけないものでもあります（本物の土俵は国技館のなかにあり、しかも神聖なものです）。ここが差し出すのは、その代わりになるもの——原寸で、歩いて目の前まで行ける土俵と、それを囲む飲食店の輪です。客はその前に立って食事をし、写真を撮り、あの円がなぜあの直径なのかという話を聞くことができます。
会場は公式に二段階が示されています。貸切区画 三八〇㎡、そして土俵の正面だけを押さえる 五〇㎡。後者がおもしろいところで、多くの団体がほんとうに欲しいのは「土俵の前に立つ」というその一事であって、建物ごと借りる必要はない——それを認めた設定になっています。
両国半日の中ほど、あるいは締めくくりに置くのがいちばんよい。まず回向院で勧進相撲の出どころを聞き、刀剣博物館で刀を見て、最後に江戸NOREN の土俵の前で食べる。三か所は歩いて回れて、「相撲はどこから来たか、江戸の人はどう暮らしたか、今日はどう食べるか」が一本につながります。
もう一つ、使いやすい点があります——屋内であることです。両国界隈の中身はたいてい屋外か、移動を伴います（参拝、街歩き、館の見学）。ここは一棟の建物ですから、寒くても暑くても雨が降っても関係ありません。ですから半日の締めに向いています。外の何か所かを歩き切ってから、なかに入って腰を下ろし、食べる。土俵はすぐ横で明かりを受けている。その時点で客はもう相撲が何であるかを知っていますから、土俵の前で撮る一枚は、バスを降りたばかりのときとはまったく意味が違います。
