为何值得被记住
先说清楚一件事：来筑地，是来吃早饭的。
不是来吃午餐，也不是来逛街。天刚亮，这条街已经在动了。鲜鱼、蔬果、鲜肉、干货，一家挨着一家，中间还夹着餐饮店和卖厨房器具的铺子，密密麻麻挤在一起，两个人迎面走过来，你得侧一下身。锅里的白气一直往上冒，站着吃的人低着头，不说话，吃完把碗一放就走了。
这条街不是为游客做起来的。八十多年，它是和美食的专业人士一起长成今天这样的——那些每天要为自己店里挑货的人，用一次次挑剔把它养到这个水准。所以「筑地」这两个字，到今天还被当作美食的代名词在用。
也就是说，你走在里面，其实是走在别人的工作现场。摊主递东西给你的手法，和递给厨师是同一套，没有另外准备一套给客人看的表演。
吃法很简单：别做计划，边走边吃。看见有人排队就跟着排，看见冒热气的就停下来。一只手拿着，另一只手在下面接着，站在路边解决掉，然后继续往前。
只有一件事得先查：各家的营业日不一样，中央批发市场休市的那几天，会有不少店跟着关门。出发前在官方日历上确认当天的情况。
一顿早饭吃完，手上还有点凉，身上带着一点味道。那个时候，东京大部分人才刚起床——而你已经在这条街上，吃过一顿别人做了八十多年的早饭。